W świecie, w którym konsumenckie wybory coraz silniej ocenia się przez pryzmat zdrowia, etyki i wpływu na środowisko, wołowina przeżywa swoją cichą rewaluację. Dane z raportu „2025 Protein Profile” firmy Cargill pokazują, że dla milionów Amerykanów wołowina wciąż jest filarem codziennej diety – i to nie bez powodu.
Białkowy lider
Wołowina to jedno z najbogatszych źródeł pełnowartościowego białka, zawierającego wszystkie niezbędne aminokwasy. W Stanach Zjednoczonych średnie roczne spożycie wołowiny wzrosło z 109 kg w 2018 r. do 117 kg w 2023 r., z prognozą 122 kg do 2027 r. . Ta dynamika pokazuje, jak cenione są smak, sytość i wartość odżywcza wołowiny.
Praktyczna i elastyczna w zakupie
W obliczu rosnących cen żywności, konsumenci szukają kompromisu między jakością a ceną. Z raportu Cargill wynika, że 37% Amerykanów kupuje wołowinę w większych opakowaniach i porcjuje ją samodzielnie, a ponad połowa wybiera ekonomiczne kawałki – np. mięso mielone – zamiast całkowitej rezygnacji . Jednocześnie coraz częściej traktują domową kolację ze stekiem jak „premium home dining”, odtwarzając w kuchni doświadczenie restauracyjne.
Środowisko w pełnym obrazie europejskich gospodarstw
Choć dyskusje o emisjach często skupiają się na liczbach globalnych, warto spojrzeć na europejskie, rodzinne gospodarstwa mieszane, gdzie hodowla wołowiny współgra z uprawami. Taki model:
- zamkniętego obiegu składników (zwrot azotu z obornika do pól),
- utrzymywania żyzności gleby i ochrony łąk,
- wspierania bioróżnorodności – przekłada się na niższy ślad węglowy per kg mięsa niż w intensywnych systemach przemysłowych.
Dzięki rosnącemu zastosowaniu technologii (rolnictwo precyzyjne, lepsze zarządzanie paszą) emisje z 1 kg wołowiny w wielu krajach UE stale maleją – często poniżej wartości importowanych alternatyw.
Kulturowy filar na talerzu
Wołowina to nie tylko produkt spożywczy, ale element dziedzictwa i wspólnych doświadczeń. W Polsce to tatar i klasyczny rosół, w Argentynie – asado, we Francji – boeuf bourguignon. A dziś „Generacja Z” sięga po wołowinę w formie tacos, bulgogi czy suszonego jerky, inspirując się kuchniami świata i łącząc tradycję z nowoczesnością.
Zródło:
https://meatthefacts.pl/potega-bialka-czyli-najnowsze-trendy-rynkowe
https://www.carnisostenibili.it/en/nourishing-europe-the-importance-of-animal-proteins